Ultraschall beschleunigt weingärung
Der Einsatz von Ultraschall in der Brauindustrie im Ausland hat in den letzten Jahren nicht stattgefunden, vor allem Japan hat in diesem Bereich viel Arbeit geleistet.
Ultraschallbestrahlung kann die Fortpflanzung von Hefe fördern, die Fermentationszeit verkürzen und das Aroma von Wein erhöhen. Aber zu starker Ultraschall wird die Hefezellen schädigen, so dass verschiedene Fermentationsbrühen ihre eigene geeignete Ultraschallintensität haben sollten.
Ultraschallstrahlung von außen des Tanks reduziert die Intensität der Ultraschallwelle in größerem Maße; während der direkten Bestrahlung, wenn die Intensität der Ultraschallwelle zu hoch ist, wird es die Hefe beschädigen. Daher ist es am besten, schwächere Ultraschallwellen aus mehreren verschiedenen Positionen und Richtungen einzugeben.
Ultraschall wird auch verwendet, um die Alterung des Weins zu beschleunigen. Nachdem der Körper des Weins Ultraschallvibrationen unterzogen wird, werden die Lipide beschleunigt, um mit Ethanol und Wasser zu kombinieren. Für kurze Zeit gelagert, hat der Wein einen sanften Geschmack, süß und weich.
Reiswein Alterungseffekt
Ultraschallalterung von Reiswein hat offensichtliche Auswirkungen. Der Inhaltsänderungstrend von Säure, Alkohol, Aldehyd, Essig und Ester im Wein ähnelt dem der traditionellen Alterung.
Liquor-Aging-Effekt
Das Aroma von Likör ändert sich nach der Ultraschallbehandlung. Ultraschallbehandlung kann die Alterung von Alkohol fördern und hat einen gewissen Einfluss auf den Alkoholgehalt, die Gesamtsäure, das Gesamtfett, den Methanolgehalt usw.
Bieralterungseffekt
Die Bitterkeit des Hopfens wird auftreten, wenn das Bier für 5 Minuten ultraschall behandelt wird, und die Verwendung von Ultraschallwellen in der Bierproduktion kann Rohstoffe sparen.
Weinalterungseffekt
Ultraschallbehandlung von Wein kann nicht nur den Wein altern, sondern auch die Schwebstoffe und andere feine Partikel ausstoßen, die innerhalb von zwei Jahren stabilisiert werden können.
