Anwendungsbereich für das Ultraschallschneiden von Lebensmitteln
Theoretisch können mit Ultraschall-Lebensmittelschneidegeräten alle Lebensmittel wie Pizza, Käse, Fleisch, Obst und Gemüse, Backwaren, Schokolade, Süßigkeiten usw. geschnitten werden. Im Folgenden finden Sie weitere Lebensmittelmaterialien zur Klassifizierung von Lebensmitteln, die grob in einheitliche und dichte Lebensmittel, poröse Lebensmittel, tierische und pflanzliche Lebensmittel unterteilt sind.
1.Für gleichmäßige und dichte Materialien wie fettreiche Lebensmittel, Käse usw. Diese Lebensmittel zeichnen sich durch eine porenfreie, kompakte Struktur aus. Beim herkömmlichen Schneidprozess wird häufig eine große Reibung erzeugt, und die Größe der Reibung hängt von der Viskosität des Materials ab. Das Ultraschallschneiden kann die Wechselwirkung zwischen Werkzeug und Material während des Schneidvorgangs verringern und somit eine plastische Verformung vermeiden. Andererseits verbraucht diese dicht porenfreie Struktur während des Schneidvorgangs auch eine erhebliche Menge an Energie.
2. Bei porösen Lebensmitteln wie Brot, Kuchen, Marshmallow und dergleichen ist das gemeinsame Merkmal eine mehrfach leere Schwammstruktur. Darüber hinaus wird es durch Kompression leicht verformt. Wenn ein herkömmliches Schneidwerkzeug verwendet wird, kann nur eine teilweise Rissbildung erzielt werden, und wenn es weiter geschnitten wird, wird es verzogen oder gebrochen. Wenn Sie jedoch Ultraschallschneiden verwenden, erzielen Sie gute Ergebnisse. Da das Ultraschallschneiden die durch den Schneidprozess erzeugte Reibung verringern kann, kann die Schneidarbeit mit einer kleinen Schneidkraft abgeschlossen werden.
3. Tier- und Pflanzengewebe sind alle zellähnlich und variieren in Größe oder Zusammensetzung. Da der Querschnitt als Schmierflüssigkeitsfilm und hoher Wassergehalt dient, spielt der Reibungswiderstand beim Schneiden keine Rolle. Die Härte eines starren Materials bestimmt die Schneidkraft, und bei den meisten Pflanzengeweben wird die erforderliche Schneidkraft durch Ultraschallanregung erheblich verringert. Bei duktilen filamentösen Strukturen (wie Fleischgewebe) können jedoch einige Probleme auftreten. Dies erfordert eine ordnungsgemäße Aushärtung der Struktur durch Zuckerguss, Vorspannen oder Kochen. Mit diesen Behandlungen kann der Zweck der Verringerung der Schnittfestigkeit erreicht werden.
