Ultraschall-Alkoholisierungsgeräte
Liköralterung bedeutet: Der frisch gedämpfte Wein ist zu neu, um die weiche, harmonische und sanfte Wirkung zu erzielen, und der gereifte Wein kann in Aroma und Geschmack ausgezeichneter sein.
Alterungsmechanismus:
(1) Förderung der Assoziation: Verbesserung der Affinität zwischen polaren Molekülen, nicht nur Verbesserung des Grades der Assoziation zwischen Alkoholmolekülen und Wassermolekülen, sondern kann auch eine größere und festere Assoziationsgruppe zwischen polaren Molekülen bilden. Zur gleichen Zeit, um die Verbesserung der Veresterungsreaktion und die Produktion von Estermolekülen im System zu fördern, können auch bestimmte Ester und Säuren mit dieser Assoziationsgruppe in Verbindung gebracht werden.
(2) Verbessern Sie die molekulare Aktivierungsenergie verschiedener Substanzen: Verbesserung der effektiven Kollisionsrate zwischen Molekülen, Beschleunigung der Veresterung, Kondensation, Redox und anderer Reaktionen, was vorteilhaft ist, um den Alkoholester-Braugeschmack des Weins zu bilden.
(3) Beschleunigen Sie die Verflüchtigung von niedrig siedenden Komponenten: Durch die Zunahme der molekularen kinetischen Energie wird das mögliche Vorhandensein von Schwefelwasserstoff, Acetaldehyd und anderen Komponenten das Entweichen aus dem Wein beschleunigen und schnell stechende und andere Gerüche beseitigen.
Ultraschallbestrahlung kann die Fortpflanzung von Hefe fördern, die Fermentationszeit verkürzen und das Aroma von Wein erhöhen. Ultraschall wird auch verwendet, um die Alterung des Weins zu beschleunigen. Der Wein erfährt hochfrequente Schwingungen von Ultraschallwellen, und Lipide werden beschleunigt, um mit Ethanol und Wasser zu kombinieren. Für kurze Zeit gelagert, hat der Wein einen sanften Geschmack, süß und weich.
Ultraschallalterung von Reiswein hat offensichtliche Auswirkungen. Der Inhaltsänderungstrend von Säure, Alkohol, Aldehyd, Essig und Ester im Wein ähnelt dem der traditionellen Alterung.
Das Aroma von Alkohol wird sich nach der Ultraschallbehandlung ändern. Ultraschallbehandlung kann die Alterung von Alkohol fördern und hat einen gewissen Einfluss auf den Alkoholgehalt, die Gesamtsäure, das Gesamtfett, den Methanolgehalt usw.
Die Bitterkeit des Hopfens wird auftreten, wenn das Bier für 5 Minuten ultraschall behandelt wird, und die Verwendung von Ultraschallwellen in der Bierproduktion kann Rohstoffe sparen.
Ultraschallbehandlung von Wein kann nicht nur den Wein altern, sondern auch die schwebenden Feststoffe und andere feinfeine Partikel absetzen, die innerhalb von zwei Jahren stabilisiert werden können.
In der Herstellung von Gesundheitsmedizin Wein, Ultraschallwellen können verwendet werden, um die wirksamen Inhaltsstoffe von medizinischen Materialien zu extrahieren, und der medizinische Wein kann auch Ultraschall-Aging ausgesetzt werden, die eine perfekte Ausführungsform von mehreren Funktionen ist.
